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不同的(de)蔬(shu)菜 不一樣的(de)吃法

來源:    日期:2015-4-8    瀏覽次數3821次

 1．鹽(yan)水煮(zhu)：玉米、青豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)和土豆(dou)(dou)。水煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)的關鍵，是不要(yao)(yao)煮(zhu)過(guo)頭而導致蔬(shu)菜(cai)失去原(yuan)味。訣竅是不要(yao)(yao)將蔬(shu)菜(cai)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，（每一個切(qie)面(mian)都會導致原(yuan)味損失），水應(ying)多放些，還(huan)應(ying)加些食鹽(yan)，煮(zhu)沸至少10分鐘。

　　2．煨燉：胡蘿卜、粗葉菜（甜菜、甘藍、芥菜葉等）和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。
　　3．燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動，防止烤焦烤糊。
　　4．煎炒：球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。
　　5．烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃。烤制之前，務必在蔬菜上刷點食用油，置于平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決于蔬菜切塊大小，大多數情況下，烤箱溫度宜設置為204攝氏度至232攝氏度。
　　6．清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務必蓋嚴，火候應適度。